Pianiste formée par Françoise Landowski et Ventsislav Yankoff, Evelyne Cohen obtient le Diplôme Supérieur de Piano et de musique de chambre à l’Ecole Normale de Musique de Paris. 
Elle commence alors une carrière de soliste et de chambriste (duo deux pianos, piano violon). 
Passionnée par les univers transversaux, Evelyne Cohen crée des spectacles dans lesquels la musique se mêle à d’autres formes d’expression comme le théâtre, la poésie, la peinture ou le cinéma : Les spectacles L’Apprenti Sorcier avec le comédien Xavier Béja, Chant de Rire avec François Roy, concerts avec projection des peintures de Françoise Landowski, ciné concerts au CDA d’Enghien-les-Bains…) obtiennent un vif succès auprès du public.
Elle s’intéresse également à d’autres formes musicales comme le tango argentin (concerts Astor Piazzolla avec le bandonéoniste Eduardo Garcia), les tangos brésiliens d’Ernesto Nazareth et enregistre en 2007 un CD de musique yiddish « Instant de Grâce » avec le violoniste Benjamin Ducasse (membre de l’ensemble orchestral de Paris).
Plus récemment, Evelyne Cohen s’attache à valoriser les liens entre la musique classique et le jazz notamment en interprétant les Play Bach de Jacques Loussier ou les improvisations de Fazil Say. 
Titulaire du Diplôme d’Etat, elle enseigne le piano à l’Ecole de Musique d’Enghien-les-Bains.